[[[CP|W:250|H:190|A:L|U:http://file2.qidian.com/chapters/20112/20/1402586634338163655843953688200.jpg]]]妈妈手稿

我家在工厂时候的邻居大多是从成都老厂调来的职工，因此从邻居处学到了不少四川盐菜和泡菜的制作方法。

邻居之一是成都女子小何，秀丽贤淑，精明能干，家里收拾得一尘不染。她家厨房的小桌子下面摆放着几个泡菜坛子，里面泡着各式酸菜，包括萝卜、辣椒、包菜、豆角、莴?等，味道一流。泡菜非常脆嫩，夹杂着浓郁的姜蒜花椒的香味，用牙一咬，格崩脆响，小孩子们经常向她讨要。

我原先也做过泡菜，但总是长白霉，搞搞就变味，可人家小何那几个泡菜坛，酸水是稠的，略带点儿暗红色，醇香扑鼻，一点儿白霉都?有，我赶忙向她请教。

小何的秘诀如下：一，坛子内放生花椒、大蒜瓣、红糖和白酒。二，坛内放生水，不要放凉开水。三，夹菜?用专门的长竹筷，绝对不要沾上油腥。四，坛沿的水保持清洁，经常清洗更换。

小何把她家坛子里的酸水给我盛了满满一壶，让我拿回家去做“种”，加冷水自己泡。我依法炮制，果然不长白霉了，揭开坛盖后，一股浓香的气味令人食指大作，泡菜成了我家饭桌上的常备食品。

邻居之二是七十多岁的陈婆婆，她背不驼眼不花，虽是小脚，却担负着一家七口的家务活。

陈婆婆随儿子从成都老厂迁来，她勤劳惯了，除吃饭睡觉外其余?间均在干活。陈公公开荒种菜，陈婆婆则把收获的各种农产品统统制成盐菜或干货。

陈家门前空地上扯了几条粗绳，挂满各种农产品，门前的平台上摆满了大竹筛，里面放的是老人细心切好的萝卜条。她对我说，萝卜条晾七八成干后用盐揉，出水后再晾一二天，加辣椒粉八角茴香拌匀，放入坛内压实封口，半个月后打开盖，香喷喷、咯嘣脆的萝卜干就做好了，是上好的下饭菜，其他青菜的加工方法大致相同。

陈婆婆的坛子少说也有七八个，一字儿排开放在门前的水泥台上，坛沿的水总是干干净净的，开饭?，方桌摆好，陈婆婆逐个坛子挑出一碟，摆满半桌子，加点肉菜，全家围坐一起，吃得津津有味。\');